Maandelijkse archieven: september 2016

Wortelspaghetti met zalm en courgettesaus

 in Recepten  getagd courgette / spaghetti / zalm door

Wortelspaghetti met zalm en courgettesaus

 

Ingrediënten: (voor 2 – 3 personen)

  • 5 grote (winter)wortels
  • 250 g diepvries doperwtjes of tuinbonen
  • 200 g gerookte zalm
  • 1 courgette
  • 1 limoen
  • 100 ml slagroom of 100 ml kokosmelk
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • peper en zout

Bereiding:

Maak met behulp van een spirellisnijder wortelspaghetti, Kook de doperwtjes of tuinbonen 5 minuten in een klein beetje water. Was en snijd de courgette in stukjes. Rasp de limoen. Maak met behulpvan een staafmixer een saus van de rauwe courgette en voeg de rasp van de limoen toe. Voeg de slagroom of de kokosmelk toe aan de courgette saus. Doe de olijfolie in een wokpan, voeg klein gesneden knoflook toe, voeg de wortel en erwtjes toe en laat een en ander 5 tot 10 minuten om en om warm en (beet)gaar worden. Voeg de zalm in stukjes toe en maak op smaak met peper en eventueel wat zout. Serveer de wortelspaghetti met de (koude) courgette saus.

Lauw warme bietensalade

 in Recepten door

Lauw warme bietensalade met parmaham snippers

lauw-warme-bietensalade-met-parmaham-snippers-5

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 1 (rode) ui
  • 250 g champignons
  • 15 g roomboter
  • 50 g Parma- of Couburger ham
  • 100 g spinazie of sla
  • 500 g voorgekookte bietjes
  • 125 g geitenkaas of feta
  • 2 eetlepels basalmico azijn
  • 1 theelepel honing

Bereiding:

Snipper de (rode) ui en snijd de champignons in plakjes. Bak deze samen in de roomboter bruin. Voeg de basalmico azijn en de honing toe. Bak de ham uit in een droge koekenpan tot de ham lekker knapperig is. Verdeel de spinazie over 2 borden. Schil de bietjes en snijd deze in blokjes. Verdeel de bietjes en de geitenkaas samen met het ui champignon mengsel over de borden. Voeg de parmaham snippers toe.

Havermout cookies

 in Recepten door

Havermout cookies

havermout-cookies

Ingrediënten: (voor 15 – 20 stuks)

150 g havermout
3 rijpe bananen
45 g rozijnen
1 theelepel kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en voeg de havermout toe. Meng beiden goed met een staafmixer. Voeg de gewassen rozijnen en kaneel toe. Vermeng goed. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een vorm met kleine cupjes. Leg kleine bolletjes mbv 2 lepels op het bakpapier en maak ze wat platter. Bak de cookies in 15 tot 20 minuten in de oven.

Witlofsalade met gerookte kip

 in Recepten door

Witlofsalade met gerookte kip 

Witlofsalade met gerookte kip en nectarine

Ingrediënten: (voor 3 personen)

  • 75 g gemengde sla
  • 3 gekookte eieren
  • 175 g gerookte kip
  • 5 stronkjes witlof
  • 1 groene appel
  • 1 nectarine, perzik of andere zoete vrucht
  • 75 g blauwschimmelkaas of feta
  • 3 grote eetlepels Griekse yoghurt
  • 3 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • peper en evt wat zout

Bereiding:

Verdeel de gewassen, gemengde sla over 3 borden. Snijd de gekookte eieren, de gerookte kip, de vruchten en de kaas klein. Was de witlof, verwijder de harde witte kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Doe de ingrediënten in een kom. Maak een sausje van de yoghurt, limoensap, kerrie en peper en voeg dit toe aan de salade (voeg eventueel meer limoensap toe en eventueel wat zout). Verspreid de witlofsalade over de borden.