Ga naar inhoud
Couscous van bloemkool, tuinbonen en kalkoenfilet
Ingrediënten:
- 1 bloemkool
- 250 g tuinbonen of doperwtjes (diepvries)
- 95 g pistachenoten
- 1 ui
- 3 el olijfolie
- 1 el curry madras (specerijenmengsel) (Jonnie Boer)
- 50 g rozijnen of dadels en/of vijgen in stukjes
- 1 limoen (schoongeboend)
- 300 g kalkoenfilet of kipfilet
Bereiding:
- Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal debloemkool in een keukenmachine fijn tot de bloemkool op couscous lijkt. Doe in een schaal.
- Kook de bevroren tuinbonen of erwtjes 5 min. in kokend water. Giet af, spoel af onder koud stromend water. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord.
- Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een koekenpan en fruit de ui met de curry madras 4 min. op laag vuur. Schep de ui met de olie door de bloemkoolcouscous. Voeg de tuinbonen en rozijnen toe.
- Rasp de groene schil van de limoen boven de couscous en pers de vrucht uit. Breng de couscous op smaak met het limoensap, peper en eventueel zout.
- Snijd de kalkoen in stukjes. En bak deze in wat olie en voeg peper en zout naar smaak toe. Leg op de couscous en bestrooi met de pistachenoten.
