Maandelijkse archieven: december 2016

Italiaanse kikkererwtensoep

 in Recepten  getagd kikkererwten / soep door

Italiaanse kikkererwtensoep

italiaanse-kikkererwtensoep

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 el olijfolie
• 125 g salami
• 3 rode paprika’s
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 groentebouillontablet (Zonnatura)
• 1 potje biologische kikkererwten bijvoorbeeld van AH (350 g, afgespoeld en uitgelekt)
• 4 el groene pesto

Bereiding:

Maak de paprika’s schoon en snijd in reepjes. Verhit de olie in een soeppan en bak de salami. Voeg de paprika’s toe en bak nog 5 min. Voeg de tomatenblokjes, 500 ml water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de kikkererwten toe en warm 5 min. mee.  Voeg 4 eetlepels pesto toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vegetarische Frittata

 in Recepten  getagd ei / frittata / vegetarisch door

Vegetarische Frittata

fritata

Ingrediënten (voor 6 stuks):

  • 3 eieren
  • 1 puntpaprika
  • handje spinazie
  • 1 bosuitje
  • 50 g slagroom, Griekse yoghurt of kokosroom
  • 50 g geitenkaas of feta
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika en het bosuitje klein. Klop de eieren los, voeg de slagroom, geitenkaas, de groente en de kruiden toe. Vermeng het geheel en voeg naar smaak peper en zout toe. Doe het eiermengsel in 6 cupcakes of een cupcake vorm. Zet het mengsel in de oven en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. Lekker met een groene salade.