Dagelijkse archieven: 8 december 2016

Vegetarische Frittata

Ingrediënten (voor 6 stuks):

• 3 eieren
• 1 puntpaprika
• handje spinazie
• 1 bosuitje
• 50 g slagroom, Griekse yoghurt of kokosroom
• 50 g geitenkaas of feta
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika en het bosuitje klein. Klop de eieren los, voeg de slagroom, geitenkaas, de groente en de kruiden toe. Vermeng het geheel en voeg naar smaak peper en zout toe. Doe het eiermengsel in 6 cupcakes of een cupcake vorm. Zet het mengsel in de oven en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. Lekker met een groene salade.