Pestozalm met Courgette
Pestozalm met Courgette
Ingrediënten: (voor 2 personen)
- 1 grote ui
- olijfolie of roomboter
- 2 tenen knoflook
- 250 g diepvries doperwtjes
- 1 grote courgette
- 2 zalmfilets
- 2 el groene pesto
- sap van een limoen of limoensap uit een flesje
- 3 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
- peper en zout
Bereiding:
Maak met behulp van een spirellisnijder courgettespaghetti, Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes. Bak de ui samen met de 2 klein gesneden knoflooktenen in de olijfolie of roomboter. Kook de doperwtjes 5 minuten in een klein beetje water. Besmeer de zalmfilet met de pesto en bak de zalm in olijfolie of roomboter. Voeg de courgetteslierten toe aan het ui mengsel en verwarm een en ander goed door. Voeg de doperwtjes, limoensap en de yoghurt en breng alles op smaak met peper en zout.