Pompoensoep
Pompoensoep
Ingrediënten: (ongeveer 4 borden)
- 2 el roomboter/kokosvet of olijfolie
- 1 ui
- stukje gember
- 1 a 2 teentjes knoflook
- 1 biologische pompoen
- 1 courgette
- 1 (punt)paprika
- bouillonpoeder bijvoorbeeld van Biotoday
- peper en zout
- eventueel half blikje maïs en/of 1 gerookte biologische kipfilet en/of kokosmelk
Bereiding:
Snipper de ui, schil de pompoen en snijd deze in stukken, was de courgette en paprika. Snijd de helft van de courgette en paprika in grove stukken. De andere helften in kleine stukjes. Smelt de boter en fruit hierin met fijngehakte gember en knoflook de gesnipperde ui. Voeg de pompoen en de 1/2 van de paprika en courgette (grove stukken) toe aan de ui. Bak even mee. Voeg water toe zover dat de groente iets onder water staan. Kook zachtjes met de bouillon poeder (naar smaak) totdat pompoen gaar is. Vermaal de soep met de staafmixer. Voeg de andere helft van de courgette en paprika (kleine stukjes) en laat nog even meekoken. Voeg eventueel maïs en kleine stukjes kipfilet toe. Tot slot naar smaak peper en zout en indien gewenst wat kokosmelk.