Jaarlijkse archieven: 2018

Broccolipuree met spinazie en kabeljauw

 in Recepten  getagd broccoli / puree / spinazie / vis door

Broccolipuree met spinazie en kabeljauw

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 500 g broccoli
  • 200 g spinazie
  • 75 ml slagroom of kokosmelk
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g kabeljauw of andere vis
  • mosterd
  • roomboter of olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Smeer de kabeljauw in met mosterd. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de vis in roomboter. Was de broccoli en snijd hem in stukken. De steel schillen en in stukken snijden. Kook de brocolli gaar. Roerbak de spinazie met knoflook ongeveer 5 minuten in de roomboter of olijfolie. Houd een paar blaadjes spinazie achter voor de garnering. Pureer de broccoli met een staafmixer fijn samen met de slagroom of kokosmelk en de spinazie. Serveer de puree samen met de vis en een paar blaadjes spinazie.

Carrotcake balletjes

 in Recepten  getagd balletjes / healthy snack / wortelballetjes door

Carrotcake balletjes

Ingrediënten (voor 10 – 15 stuks):

  • 80 g wortelrasp (bijv. peen julienne of winterwortel)
  • 1 flinke hand walnoten
  • 65 gram dadels zonder pit (zo’n 10 stuks)
  • 1 tl kaneel
  • 50 g kokosrasp (25 g in het mengsel en 25 g om balletjes in te rollen)

Bereiding:

Week de dadels kort in een bakje kokend water. Rasp de wortel. Doe de wortelrasp, walnoten, dadels, kaneel en de helft van de kokosrasp in een keukenmachine of gebruik een blender of staafmixer. Meng tot een kleverige massa. Draai met je handen balletjes van het mengsel. Erg plakkerig? Dan helpt het als je je handen een beetje nat maakt. Rol de balletjes door de overgebleven kokos. Deze balletjes bewaar je in de koelkast, in een luchtdichte doos blijven ze 2 dagen goed. – Invriezen kan ook!

Eiersalade zonder mayonaise

 in Recepten  getagd eiersalade / gezond beleg / hapje door

Eiersalade zonder mayonaise


Ingrediënten:

  • 5 biologische eieren
  • 3-4 eetlepels volle yoghurt of Griekse yoghurt of kokosyoghurt
  • 1 kleine gesnipperde (rode) ui 
  • 1 appel in stukjes
  • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • zeezout
  • 8 geroosterde pecannoten of walnoten
  • kerriepoeder, naar smaak.

Bereiding:

Kook de eieren 8 tot 10 min. Pel de eieren. Prak alles samen, behalve de pecannoten. Voeg die later in stukjes toe. (Als garnering staat Chinese kool op de afbeelding)