Courgette cake
Ingrediënten:
- 1 courgette met schil en geraspt
- 60 ml amandelmelk
- 4 eieren
- 85 g kokosmeel/rasp
- 50 g walnoten of andere noten
- 2 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 3 el honing
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 ºC en vet een bakvorm in met wat boter of olie of bekleed deze met bakpapier. Mix de eieren met de amandelmelk en eventueel de honing. Roer hier de courgette en walnoten door. Voeg vervolgens het kokosmeel, kaneel en bakpoeder toe en roer dit goed door totdat een soort van korrelig en kleverig deeg ontstaat. Stort dit in de bakvorm en druk goed aan. Bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. De courgette cake is klaar als de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd. Laat even afkoelen en besmeer met bijvoorbeeld pindakaas.