Vegetarische Pastinaak Prei Schotel
Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen.
Ingrediënten
- 400 g pastinaak
- 4 preien
- 1-2 el roomboter
- eventueel 50 ml melk
- 75 g zachte geitenkaas
- 75 g ongezouten cashewnoten
- 2 el geraspte kaas
- 1 el kerrie
- peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de pastinaak, snijd deze in stukken. Kook de pastinaak in 15 minuten gaar in een laagje water.
Maak de prei schoon en snijd deze in ringetjes. Smelt een eetlepel boter in een pan en bak de prei zachtjes samen met de kerriepoeder tot deze zacht is. Roer de geitenkaas erdoor, voeg wat peper toe en leg de prei onder in een ovenschaal.
Maak van de pastinaak een puree met een beetje melk en een klontje boter. Maak op smaak met peper en zout. Leg de puree op de prei.
Hak de cashewnoten klein en strooi deze samen met de geraspte kaas over de puree. Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. Smakelijk!
Voedingswaarde: 430 kcal pp (16 g eiwit, 25 g koolhydraten, 28 g vet)