Haverplaatkoek
Ontbijt of gezond tussendoortje
Ingrediënten:
- 2 eieren
- 2 handjes ongezouten noten, grof gehakt
- 2 el rozijnen
- 1 geschilde appel, geraspt of in kleine stukjes
- 100 g havermout
- 1 el kaneel of speculaaskruiden
- snufje zout
- paar druppels citroensap
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ℃.
Roer de eieren los in een kom. Voeg de noten, rozijnen, appel, kaneel, zout en citroensap toe. Voeg de havermout toe en roer dit erdoor zodat een grof mengsel ontstaat. Laat het mengsel even rusten, zodat de havermout het vocht uit het ei kan opzuigen.
Leg bakpapier op een vlakke bakplaat of in een vorm van 20 x 20 cm. Verspreid het mengsel over de bakplaat of de vorm; ongeveer 1 cm dik.
Bak de koek in 12 tot 15 minuten totdat de koek net droog is (zodra je de kruiden kunt ruiken, is de koek gaar)
Haverplaatkoek even laten afkoelen; hierna in stukken snijden.
Tips:
- In plaats van rozijnen kun je ook blauwe bessen of een halve banaan toevoegen.
- Voor een herfsttintje kun je in plaats van 1 el kaneel ook pumpkin spice kruiden gebruiken.
- Voeg eventueel extra ingrediënten toe, zoals stukjes gember of wat kokosrasp.
- Kijk wat je in huis hebt. De basis van de 2 eieren en havermout vormt de plaatkoek.
Heerlijk als ontbijt met wat Griekse yoghurt en eventueel wat bessen!