Italiaanse kikkererwtensoep
Ingrediënten (voor 4 personen):
• 1 el olijfolie
• 125 g salami
• 3 rode paprika’s
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 groentebouillontablet (Zonnatura)
• 1 potje biologische kikkererwten bijvoorbeeld van AH (350 g, afgespoeld en uitgelekt)
• 4 el groene pesto
Bereiding:
Maak de paprika’s schoon en snijd in reepjes. Verhit de olie in een soeppan en bak de salami. Voeg de paprika’s toe en bak nog 5 min. Voeg de tomatenblokjes, 500 ml water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de kikkererwten toe en warm 5 min. mee. Voeg 4 eetlepels pesto toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.