balletjes

Carrotcake balletjes

Ingrediënten (voor 10 – 15 stuks):

• 80 g wortelrasp (bijv. peen julienne of winterwortel)
• 1 flinke hand walnoten
• 65 gram dadels zonder pit (zo’n 10 stuks)
• 1 tl kaneel
• 50 g kokosrasp (25 g in het mengsel en 25 g om balletjes in te rollen)

Bereiding:

Week de dadels kort in een bakje kokend water. Rasp de wortel. Doe de wortelrasp, walnoten, dadels, kaneel en de helft van de kokosrasp in een keukenmachine of gebruik een blender of staafmixer. Meng tot een kleverige massa. Draai met je handen balletjes van het mengsel. Erg plakkerig? Dan helpt het als je je handen een beetje nat maakt. Rol de balletjes door de overgebleven kokos. Deze balletjes bewaar je in de koelkast, in een luchtdichte doos blijven ze 2 dagen goed. – Invriezen kan ook!