courgette

Courgette cake

 in Recepten  getagd broodvervanging / cake / courgette door

Ingrediënten:

  • 1 courgette met schil en geraspt
  • 60 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 85 g kokosmeel/rasp
  • 50 g walnoten of andere noten
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 el honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ºC en vet een bakvorm in met wat boter of olie of bekleed deze met bakpapier. Mix de eieren met de amandelmelk en eventueel de honing. Roer hier de courgette en walnoten door. Voeg vervolgens het kokosmeel, kaneel en bakpoeder toe en roer dit goed door totdat een soort van korrelig en kleverig deeg ontstaat. Stort dit in de bakvorm en druk goed aan. Bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. De courgette cake is klaar als de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd. Laat even afkoelen en besmeer met bijvoorbeeld pindakaas.

Pompoensoep

 in Recepten  getagd courgette / pompoen / soep door

Pompoensoep

Ingrediënten: (ongeveer 4 borden)

  • 2 el roomboter/kokosvet of olijfolie
  • 1 ui
  • stukje gember
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 1 biologische pompoen
  • 1 courgette
  • 1 (punt)paprika
  • bouillonpoeder bijvoorbeeld van Biotoday
  • peper en zout
  • eventueel half blikje maïs en/of 1 gerookte biologische kipfilet en/of kokosmelk

Bereiding:
Snipper de ui, schil de pompoen en snijd deze in stukken, was de courgette en paprika. Snijd de helft van de courgette en paprika in grove stukken. De andere helften in kleine stukjes. Smelt de boter en fruit hierin met fijngehakte gember en knoflook de gesnipperde ui. Voeg de pompoen en de 1/2 van de paprika en courgette (grove stukken) toe aan de ui. Bak even mee. Voeg water toe zover dat de groente iets onder water staan. Kook zachtjes met de bouillon poeder (naar smaak) totdat pompoen gaar is. Vermaal de soep met de staafmixer. Voeg de andere helft van de courgette en paprika (kleine stukjes) en laat nog even meekoken. Voeg eventueel maïs en kleine stukjes kipfilet toe. Tot slot naar smaak peper en zout en indien gewenst wat kokosmelk.

Pizza met Bodem van Courgette

 in Recepten  getagd courgette / glutenvrij / koolhydraatarm / pizza door

Pizza met bodem van Courgette

 

Ingrediënten (2 personen):

Bodem:

  •  Olie om bakpapier wat in te vetten
  • 2 courgettes
  • 1 ei
  • 1 grote teen knoflook
  • 65 g geraspte kaas
  • 25 g boekweitmeel (= glutenvrij) of ander meel
  • zeezout
  • 1 el Italiaanse kruiden

Topping:

  • 200 g gepelde tomaten uit blik
  • 1 thl Italiaanse kruiden
  • 1 tomaat
  • 100 g mozzarella
  • 1 el pesto e/o basilicum

Naar wens bijvoorbeeld: champignons, 2 plakken salami

Bereiding:

Bodem:

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en bestrijk dat met wat olie. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak met behulp van een spirellisnijder lange slierten van de courgette. Pers met wat keukenpapier eventueel overtollig vocht uit de courgette slierten. Voeg het ei, de klein gemaakte knoflook, kaas, meel toe. Maak op smaak met zout en kruiden. Stort het mengsel op de bakplaat en maak het mooi plat. Bak de bodem in 20 minuten goudbruin. Draai de bodem voorzichtig met een andere bakplaat en bak de achterkant nog 5 minuten tot die goudbruin is.

Topping:

Verwarm de gepelde tomaten in een pannetje en maak de tomaten fijn. Voeg de kruiden toe. Beleg de courgette bodem hiermee en voeg in plakjes de overige ingrediënten toe. Bak de pizza nog 5 tot 6 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is. Serveer direct.

Wortelspaghetti met zalm en courgettesaus

 in Recepten  getagd courgette / spaghetti / zalm door

Wortelspaghetti met zalm en courgettesaus

 

Ingrediënten: (voor 2 – 3 personen)

  • 5 grote (winter)wortels
  • 250 g diepvries doperwtjes of tuinbonen
  • 200 g gerookte zalm
  • 1 courgette
  • 1 limoen
  • 100 ml slagroom of 100 ml kokosmelk
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • peper en zout

Bereiding:

Maak met behulp van een spirellisnijder wortelspaghetti, Kook de doperwtjes of tuinbonen 5 minuten in een klein beetje water. Was en snijd de courgette in stukjes. Rasp de limoen. Maak met behulpvan een staafmixer een saus van de rauwe courgette en voeg de rasp van de limoen toe. Voeg de slagroom of de kokosmelk toe aan de courgette saus. Doe de olijfolie in een wokpan, voeg klein gesneden knoflook toe, voeg de wortel en erwtjes toe en laat een en ander 5 tot 10 minuten om en om warm en (beet)gaar worden. Voeg de zalm in stukjes toe en maak op smaak met peper en eventueel wat zout. Serveer de wortelspaghetti met de (koude) courgette saus.