kalkoenfilet

Saltimbocca met tomaat

 in Recepten  getagd italiaans / kalfsfilet / kalkoenfilet / kipfilet / tomaat door

Saltimbocca met tomaat

saltimbocca-met-tomaat-docx

“Springt in de mond” in het Italiaans

Ingrediënten: (4 personen)

280 g dunne kalkoenfilet, kipfilet of kalfslapjes
70 g parmaham of Couburger ham
2 eetlepels Italiaanse kruidenmix
8 blaadjes salie
Olijfolie/kokosvet of roomboter
500 gram tomaten
Peper en eventueel zout naar smaak
Vershoudfolie
cocktailprikkers

Bereiding:

Leg de filets tussen vershoudfolie en sla ze plat met de bodem van een koekenpan of de platte kant van een koksmes. Verdeel de ham over de filets. Leg er een blaadje salie op. Rol de filets op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit in een koekenpan wat olie en bak de kalkoenrolletjes in 15 min. rondom goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de tomaten in kwarten. En voeg deze toe aan de filetlapjes. Voeg de Italiaanse kruidenmix toe en laat een en ander 5 minuten meebakken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Lekker met risotto en een groene salade.

Couscous van bloemkool, tuinbonen en kalkoenfilet

 in Recepten  getagd bloemkool / couscous / kalkoenfilet door

Couscous van bloemkool, tuinbonen en kalkoenfilet

couscous-van-bloemkool-docx

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 250 g tuinbonen of doperwtjes (diepvries)
  • 95 g pistachenoten
  • 1 ui
  • 3 el olijfolie
  • 1 el curry madras (specerijenmengsel) (Jonnie Boer)
  • 50 g rozijnen of dadels en/of vijgen in stukjes
  • 1 limoen (schoongeboend)
  • 300 g kalkoenfilet of kipfilet

Bereiding:

  • Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal debloemkool in een keukenmachine fijn tot de bloemkool op couscous lijkt. Doe in een schaal.
  • Kook de bevroren tuinbonen of erwtjes 5 min. in kokend water. Giet af, spoel af onder koud stromend water. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord.
  • Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een koekenpan en fruit de ui met de curry madras 4 min. op laag vuur. Schep de ui met de olie door de bloemkoolcouscous. Voeg de tuinbonen en rozijnen toe.
  • Rasp de groene schil van de limoen boven de couscous en pers de vrucht uit. Breng de couscous op smaak met het limoensap, peper en eventueel zout.
  • Snijd de kalkoen in stukjes. En bak deze  in wat olie en voeg peper en zout naar smaak toe. Leg op de couscous en bestrooi met de pistachenoten.