koek

Gevuld Speculaas

Ingrediënten:

Voor de koek:

• 200 gr havermeel (=gemalen havermout) of ander meel
• 75 g kokosolie
• 50 g honing of ahornsiroop
• snufje zout
• 2 el speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 100 ml amandelmelk

Voor de amandelspijs:

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr dadels
• rasp van 1 hele citroen (schil)
• sap van 1/2 citroen
• (1 el amandelmelk)
• Eventueel wat amandelen/walnoten voor de garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg twee stukken bakpapier klaar. Kneed de ingrediënten voor het deeg van de koek door elkaar tot een mooie samenhangende bal. Leg even aan de kant. Ga verder met de amandelspijs. Mix in je keukenmachine de ingrediënten tot een plakkerige spijs. Verdeel het deeg voor de koek in tweeën. Vorm met behulp van de twee vellen bakpapier twee platte vierkanten van het deeg met je handen. Verdeel de amandelspijs over de eerste plak en leg de andere plak er voorzichtig bovenop. Druk de randen aan en wrijf de bovenkant licht in met een beetje amandelmelk. Bak 20 tot 30 minuten in de oven.