vegetarisch

Vegetarische Pastinaak Prei Schotel

 in Recepten  getagd pastinaak / prei / vegetarisch door

Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen.

Ingrediënten

  • 400 g pastinaak
  • 4 preien
  • 1-2 el roomboter
  • eventueel 50 ml melk
  • 75 g zachte geitenkaas
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 2 el geraspte kaas
  • 1 el kerrie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de pastinaak, snijd deze in stukken. Kook de pastinaak in 15 minuten gaar in een laagje water.

Maak de prei schoon en snijd deze in ringetjes. Smelt een eetlepel boter in een pan en bak de prei zachtjes samen met de kerriepoeder tot deze zacht is. Roer de geitenkaas erdoor, voeg wat peper toe en leg de prei onder in een ovenschaal.

Maak van de pastinaak een puree met een beetje melk en een klontje boter. Maak op smaak met peper en zout. Leg de puree op de prei.

Hak de cashewnoten klein en strooi deze samen met de geraspte kaas over de puree. Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. Smakelijk!

Voedingswaarde: 430 kcal pp (16 g eiwit, 25 g koolhydraten, 28 g vet)

Vegetarische Frittata

 in Recepten  getagd ei / frittata / vegetarisch door

Vegetarische Frittata

fritata

Ingrediënten (voor 6 stuks):

  • 3 eieren
  • 1 puntpaprika
  • handje spinazie
  • 1 bosuitje
  • 50 g slagroom, Griekse yoghurt of kokosroom
  • 50 g geitenkaas of feta
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika en het bosuitje klein. Klop de eieren los, voeg de slagroom, geitenkaas, de groente en de kruiden toe. Vermeng het geheel en voeg naar smaak peper en zout toe. Doe het eiermengsel in 6 cupcakes of een cupcake vorm. Zet het mengsel in de oven en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. Lekker met een groene salade.